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芋头为什么会“咬手”?

  削芋头时,直接拿芋头的手会有一种奇痒无比的感觉。为什么芋头会像“咬手”一样让人发痒?
  1. 芋头外皮粗糙,造成发痒;
  2. 芋头的黏液含草酸钙引起发痒;
  3. 芋头的外皮上有细毛使人发痒;
  答案是哪一个?
  答案是2
  芋头的细胞中含有草酸钙的针状结晶,直接接触时会刺破皮肤;除此之外,它还含有其他的特殊刺激成分,会刺激皮肤,造成发痒的不适感。为了避免发痒,我们可以在削芋头前将手浸泡在中,因为可分解草酸钙结晶,降低引起发痒的可能;或者将芋头煮熟后再削皮,因为草酸钙结晶遇热也会被分解,这样便可以减少因接触所造成的发痒机会。

 

  小知识:芋头的主要成分是淀粉,还有蛋白质、钙、磷、铁和食物纤维等,维生素B也较多。
       

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